Antioxidantien

Antioxidantien haben aufgrund ihrer Eigenschaft als Radikal­fänger eine hohe physio­logische Bedeutung für den Organismus indem sie vor reaktiven Sauer­stoff­spezies und damit vor oxidativem Stress schützen. Antioxi­dantien geben ein Elektron ab oder nehmen es auf und leiten so den Abbruch von Ketten­reaktionen ein. Sie reagieren dabei selber nicht weiter (oder zumindest weniger aggressiv) bzw. bauen die Sauer­stoff­spezies enzymatisch ab. Zu den bekanntesten Antioxi­dantien gehören die Vitamine A, C, E, sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole) oder Spurenelemente wie Selen und Zink. Antioxi­dantien werden auf natürliche Weise vom Körper gebildet oder müssen (wie z.B. das Vitamin C) über die Nahrung zugeführt werden.